(Foto: Wolf at The Door)
Caros 5.75 leitores, atentem bem nisto que vos digo: “Cozer massa é uma
arte”. Até podem fazer o melhor molho deste mundo, mas se não a souberem
cozinhar al dente, esqueçam. Fica uma
bela treta. Demasiado rija, demasiado mole, encontrar o ponto ideal requer
alguns cuidados, que não devem ser descurados.
Já me aconteceu falhar, e não é
nada agradável. Demorei uma eternidade a preparar uma carbonara maravilhosa, e,
no fim, o esparguete ficou espapaçado. Enfim, uma tragédia. Desde esse dia, e
para não repetir a gracinha, pesquisei
um pouco sobre a cozedura al dente, e
descobri alguns truques que, quando seguidos à risca, fazem com que a pasta saia sempre perfeita, que é como quem diz: firme e consistente. Em primeiro
lugar, convém ter em atenção as quantidades: 1 litro de água para cada 100
gramas de massa, que só pode ser deitada no recipiente quando a água estiver a
ferver, juntamente com sal e um fio de azeite. A panela deve estar destapada e,
no caso do esparguete, este não deve ser partido. Convém que a intensidade do lume seja constante, e que o
tempo de cozedura não exceda os oito minutos. É necessário estar atento e
ir provando a massa, até atingir a consistência certa. Dependo das quantidades, costumo
deixar cerca de seis minutos, desligar o lume, tapar a panela, e cozer por mais
um minuto, só para finalizar. Bom apetite.
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