Em memória do Sambo: A exploração de animais e os turistas alegres

A exploração de animais é algo que me enoja profundamente. Sobretudo quando viajamos para fora da Europa, é comum vermos papagaios e macacos presos, com correntes, para os turistas tirarem fotos, ou elefantes, camelos e cavalos para, a troco de meia dúzia de dólares, darem uma voltinha.

Segredos da Terra: O segredo do sabor está na tradição

Foto: Segredos da Terra

Ao contrário de outras zonas a Sul do Tejo, Sesimbra tem uma quantidade enorme de pastelarias e padarias de topo. Apesar da diversidade, uma das minhas preferidas, é, sem sombra de dúvida, a "Segredos da Terra", que produz, de forma exemplar, o que de melhor a região tem para oferecer. 

Descongelar carne mais rapidamente

Não sei quanto a vocês, meus 5.75 leitores, mas, pela parte que me toca, detesto descongelar carne no micro-ondas. Geralmente, nunca acerto com a temperatura e, na maior parte das vezes, fica meio cozinhada e com mau aspecto.

Truque para cozer tartes

Tenho recebido alguns emails de leitoras a queixarem-se que, quando preparam tartes, a massa cria bolhas de ar e acaba por ficar com mau aspecto. Já a tentaram cozer a temperaturas diferentes, mas não conseguiram obter o efeito desejado.

Empadas de frango à moda do #lobo

(Foto: Wolf at The Door)

Apesar de estoirarem qualquer dieta, adoro salgados. Rissóis, croquetes, empadas, no que toca a encher as veias de colesterol, não sou muito esquisita. Apesar de existirem, já congelados, à venda no supermercado, e por preços acessíveis, prefiro cozinha-los em casa.

Fazer com que as batatas durem mais tempo

Cá em casa somos pessoas de sorte. Em primeiro lugar, temo-nos um ao outro. Em segundo, vivemos fora das grandes cidades, pelo que recebemos, com regularidade, quantidades significativas de peixe fresco, fruta e legumes biológicos. Muitas vezes, para os conservar, recorremos a soluções criativas. 

Panela de pressão: Uma ajuda preciosa

Quando vivia em casa dos meus pais tínhamos a Bimby, que cozinhava, rapidamente, os alimentos que levam mais tempo a preparar, tais o polvo, o feijão ou o choco. Quando mudei de casa, e porque os euros não abundavam, cozia tudo em panelas normais, que demoravam horas e gastavam energia desnecessária.

Fazer leite de coco caseiro

Adoro leite de coco. Em caril, doces e molhos, é um sabor muito apreciado cá em casa e, sempre que possível tentamos fugir às opções enlatadas. Além de não serem propriamente baratas, muitas vezes, o leite vem demasiado espesso e acaba por não dar o efeito desejado ao cozinhado.

Bolo húmido de limão e coco

(Foto: Wolf at The Door)

Ontem foi dia de ligar o forno. Pela primeira vez na história da minha vida, cozinhei um salgado que adoro: Empadas de Frango. [Imodéstia à parte, ficaram tão boas que, em breve, podem contar com a receita]. Sempre que isto acontece, aproveitamos o calor para preparar mais do que uma receita e, desta vez, a escolha recaiu no mais fácil, e delicioso, bolo húmido de limão e coco do mundo inteiro.

Conservar massa de crepes e panquecas

Sem contar com o nosso gato que come, apenas, ração, cá em casa somos dois. Por isso, sempre que cozinho, tenho muita atenção às quantidades, para evitar desperdícios. No entanto, às vezes faço comida a mais, que costumo congelar ou transformar em outros pratos.

Que tipo de azeite escolher?

O azeite é, sem dúvida, a base da culinária portuguesa, e, em teoria, uma das gorduras mais saudáveis. No entanto, as opções no supermercado são variadas, e as nossas escolhas reflectem-se não só no sabor dos cozinhados, mas, também, na qualidade da sua composição. 

Pizza caseira à moda do #lobo

(Foto: Wolf at The Door)

Tal como vos tinha prometido, meus 5.75 leitores, após a receita de molho de tomate, deixo-vos a da pizza. Além de ser uma forma excelente forma de reaproveitar alimentos que se estão a estragar no frigorífico é, também, um meio divertido de preparar o jantar em família.

Molho de tomate fresco com manjericão

(Foto: Wolf at The Door)

Cá em casa somos super fãs de comida italiana. Pizzas, pastas e lasanhas são presença assídua no nosso menu, mas, como não gostamos de comida pré congelada, regra geral, sou eu quem as confecciona. 

O melhor Croissant não fica na minha rua: É o da Liansini

Fotos: Liansini

Em criança, recordo-me de ir com os meus pais lanchar à única croissanteria que havia nas redondezas, e de adorar o sabor e o cheiro dos croissants quentinhos, recheados com doce de ovos. Acompanhados por um sumo de laranja natural, pareciam-me, [e eram], um verdadeiro manjar dos deuses. 

Porque devemos ler as receita até ao fim?

Uma receita é como um mapa: é necessário seguir todas as direções para se chegar ao destino. Caso contrário, corremos o risco de ir parar a “Nenhures de Cima”, ou de andar às voltas sem chegar a lado algum.

Truque para descascar camarão

Não sei quanto a vocês, meus 5.75 leitores, mas, para mim, descascar camarões é uma valente chatice. E cá em casa, calha sempre ao mesmo. Como costumamos usar em inúmeras receitas: desde bacalhau, a massas ou cataplanas, e porque as cascas me destroem as unhas, decidi investigar e encontrei uma forma que torna a tarefa muito mais rápida e fácil:

Obter fritos perfeitos

Sei que não devia escrever isto, mas quem diz a verdade não merece castigo: Adoro fritos. Croquetes, rissóis, batatas. Amo de paixão. Por isso, e apesar de estamos a [tentar] apostar numa alimentação saudável, de vez em quando lá me descai o pé para a fritura.

Café Santiago: A Francesinha com sabor a Porto

(Foto: Wolf at The Door)

Dizem que as francesinhas são, à excepção do meu, como os homens: todas iguais. Mas não se pode deixar de ir ao Porto sem experimentar a do Café Santiago, uma das melhores que já comi na vida.

Jantar fora ou Cozinhar. O que é que vos faz mais feliz?

(Foto: Wolf at The Door)

Gosto de cozinhar. Não há nada melhor do que chegar a casa, ao final do dia, fechar-me no “laboratório de alquimia”, [vulgo cozinha], e criar, [inventar], pratos de peixe, carne, entradas e sobremesas. Abrir uma garrafa de vinho, sentar-me no sofá e jantar, tranquilamente, com o meu amor.

Chantilly perfeito

Uma das coisas de que mais gosto na vida é de comer uns morangos fresquinhos a boiar em chantilly. Caseiro ou de compra, regra geral, temos sempre no frigorífico pronto a consumir.

Ovos moles à moda de Ílhavo

(Foto: Wolf at The Door)

A minha avó materna era de Ílhavo. Por isso, grande parte da infância foi marcada pelas histórias, pelas imagens e pelos sabores da "outra terra". Rojões, folares, broas e doces "à moda do Norte", eram comuns em casa dos meus avós. A escolha era vasta, mas a minha iguaria preferida são, [e sempre foram], os "Ovos Moles".

Claras em castelo sempre perfeitas

Bater claras em castelo é, aparentemente, a tarefa mais fácil e inocente deste mundo. No entanto, por mil e um motivos, há quem não consiga fazer com que as ditas obtenham a consistência desejada. E não me mintam, 5.75 leitores: Já aconteceu a toda a gente.

Remover o excesso de sal na comida

Poucas coisas me irritam mais do que passar horas à volta de uma receita, para, depois, estragar tudo porque exagerei no sal. Quando comecei a cozinhar com regularidade, calava-me e tentava disfarçar o “desastre” com coentros ou alho em pó. Obviamente que “não colava” e que, ao provar, toda a gente reclamava.

Restaurante Filipe: A frescura do mar à nossa mesa

Foto: Restaurante Filipe

Adoro peixe e marisco, sou completamente viciada. Desenvolvi este gosto em criança, já que, em casa dos meus pais e dos meus avós, sempre se comeu o que de melhor o mar dá. Por isso, quando escolho um restaurante que sirva este tipo de gastronomia, sou muito, mas mesmo muito criteriosa, porque acredito que a vida é demasiado curta para se comer peixe e marisco de má qualidade.

To Bimby or not to Bimby?

Em conversa com um grupo de amigos, que também adoram cozinhar, veio à baila o tema "Bimby", o robot de cozinha mais potente e eficaz do mercado, tido como o “suprassumo da batata frita”, [sobretudo por aqueles a quem o Senhor não deu grandes dotes culinários].

Cozinhar o arroz perfeito

Confesso que cozinhar arroz nunca foi muito a "minha praia". Doce ou salgado, tenho consciência de que acertar no ponto não é a tarefa mais fácil do mundo, e, se há coisa que detesto, é comê-lo espapaçado. No entanto, e porque temos tido polvo de Sesimbra com fartura, tenho sido "obrigada" a cozinha-lo com arroz, pelo que pesquisei alguns truques para que saia sempre perfeito, e, modéstia à parte, a "missão" tem sido bem sucedida. 

Camarão cozido como na marisqueira

Em teoria, cozer camarão é uma tarefa culinária muito simples. O problema surge quando passamos à prática. Na maior parte das vezes, fica mole, espapaçado e sem graça nenhuma. Completamente diferente do que comemos nas marisqueiras, rijo com aquele maravilhoso tom laranja.

Frango com manjericão, amendoim e lima

(Foto: Wolf at The Door)

Tal como referi neste post, adoro adicionar “sabores do mundo” às receitas tradicionais. Por isso, num dos jantares desta semana, ao ver esta receita do Chef Sá Pessoa, decidi reinventá-la com os ingredientes que tínhamos em casa, de que resultou um delicioso “frango frito com manjericão, amendoim e lima”.

Cozinhar polvo macio

Dizem-me algumas das minhas amigas que cozer polvo é uma verdadeira dor de cabeça porque, na maior parte das vezes, fica rijo e a receita sai furada. Felizmente, nunca me aconteceu, porque aprendi, com a minha avó, a melhor cozinheira do mundo, a preparar um polvo perfeito, cujos truques partilho, agora, com vocês.

Produtos "Asia Green Garden"

(Foto: Wolf at The Door)

Apesar de decidirmos tudo a dois, regra geral, sou eu quem trata dos menus semanais aqui do lar. Por isso, e como sou um ser dado à criatividade, tento, sempre que possível, inovar, [inventar]. Já que a “gastronomia do mundo” é algo que me assiste, até porque adoro viajar, introduzir novos sabores nas receitas tradicionais já se tornou um hábito.

Cozer massa "Al Dente"

 (Foto: Wolf at The Door)

Caros 5.75 leitores, atentem bem nisto que vos digo: “Cozer massa é uma arte”. Até podem fazer o melhor molho deste mundo, mas se não a souberem cozinhar al dente, esqueçam. Fica uma bela treta. Demasiado rija, demasiado mole, encontrar o ponto ideal requer alguns cuidados, que não devem ser descurados.

Compota de laranja, noz, gengibre e especiarias

 (Foto: Wolf at The Door)

Cá em casa há sempre laranjas biológicas, fresquíssimas, que nos são oferecidas. Por isso, praticamente todos os dias as transformamos em delicioso sumo. No entanto, durante o fim de semana, percebi que algumas se estavam a deteriorar, pelo que optei por testar esta deliciosa compota de noz, laranja, gengibre e especiarias.

Songkran: Na Tailândia é Ano Novo

Entre 13 e 15 de Abril, está a acontecer, na Tailândia, o "Songkran Festival", que não é, nada mais, nada menos, do que a passagem de ano tradicional do país. Do sânscrito "saṃkrānti", que significa "passagem astrológica", este é uma das datas mais importantes do calendário budista/hindu. Por todo o lado, multiplicam-se as celebrações festivas, de que o ponto alto são as "guerras de agua de elefante". Este é uma das melhores, e mais divertidos, momentos do ano para visitar a Tailândia, e os turistas deliram. Ora vejam as fotos:

Conservar Bananas durante mais tempo

Um dos "dramas" domésticos inerentes a comprar fruta uma vez por semana, é fazê-la durar o máximo de tempo possível. No caso das bananas, este problema é especialmente complexo, porque, no frigorífico, ao fim de poucos dias acabam por ficar escuras e deterioradas, com um aspecto horrível. Para acabar com esta questão, e porque nesta vida nada cai do céu, meti pés ao caminho e procurei uma solução simples para as fazer durar à temperatura ambiente.

Aumentar a duração dos cogumelos

Tal como escrevi neste post, meus 5.75 leitores, uma das regras essenciais de poupança é tentar ir semanalmente ao supermercado, fazendo, previamente, uma lista dos artigos em falta. Assim sendo, e porque cá em casa fizemos, há muito, esta opção, conservar os frescos é uma dor de cabeça, sobretudo os cogumelos, que cozinhamos muitas vezes.

Com o Café Atenas, Coimbra tem mais encanto na hora da francesinha

 (Foto: Wolf at The Door)

Adoro francesinhas. Sempre que tenho oportunidade, não resisto em experimentar um restaurante que sirva esta deliciosa especialidade portuense. Por isso, na última vez que estive em Coimbra, pedi a uns amigos a indicação de um local com uma boa relação qualidade/preço para almoçar, ao que me responderam, sem hesitar: “Experimenta a Francesinha do Café Atenas. É a melhor do Norte do país. Vais adorar". 

Salada fresca durante mais tempo

Adoro salada. De rúcula, alface, agrião, cá em casa comemos muitas vezes. Além de ser um acompanhamento delicioso, é super saudável. No entanto, e, sim, eu #lobo mau me confesso: costumo comprar já feita, as quantidades são demasiado grandes para duas pessoas, e, muitas vezes, parte da embalagem acaba no lixo. Para solucionar este problema, pesquisei um pouco, e encontrei um truque muito simples:

Cortar tomate cherry em segundos ( e sem magoar os dedos)

Além de uma bela seca, cortar tomate cherry, [ou cereja],  pode ser perigoso para os dedos, porque são tão pequenos que acabam por escorregar. Cá em casa, costumo usar em pastas e saladas pelo que tenho sempre este problema. Por isso, quando vi esta forma de os partir sem ficar sem uma unha, não resisti em partilhar convosco, meus 5.75 leitores.

Tasca Kome: O melhor da gastronomia japonesa, em Lisboa, a um preço (muito) acessível

 (Foto: Wolf at The Door)

Tal como os meus 5.75 leitores estão fartos de ler por este blog fora, adoro japonês. No entanto, infelizmente, a proliferação de buffets que servem sushi / indiano / chinês / francesinha, de baixa qualidade e cariz [muito] duvidoso, destruiu o que de melhor, e de mais característico, existe neste tipo de culinária.

Sopa saudável de repolho e abóbora

 (Foto: Wolf at The Door)

Cá em casa, é obrigatório comer sopa ao almoço. Ao jantar é facultativo, mas, ao almoço, tem mesmo que ser. Como somos apenas dois, cozinho, em geral duas receitas diferentes por semana.

Conservar compotas

A Primavera chegou, e, com ela, uma série de fruta deliciosa, tal como os morangos, as ameixas ou as nêsperas, que podem ser conservadas em deliciosas compotas, preparadas para durar uma eternidade. De facto, esta é uma técnica de conservação utilizada há séculos, e que nos permite ter acesso a fruta de boa qualidade ao longo do ano inteiro, evitando eventuais desperdícios. Apesar de a variedade do mercado ser enorme, prefiro fazer as compotas e as geleias que consumimos cá em casa, até porque são perfeitas para oferecer à família e aos amigos, e, de caminho, poupar alguns euros. No entanto, para além da eficácia da receita, e da qualidade da matéria prima, existe um aspecto essencial para que resista o tempo desejado: O tratamento dos frascos.

Descascar uma cabeça de alho em segundos

O alho é um dos ingredientes mais utilizados na cozinha portuguesa, e dos que mais lhe confere o sabor característico. No entanto, é uma bela chatice descascar dentes de alho. Sobretudo aquele momento em que as peles se colam aos nossos dedos. Um autêntico charme. No entanto, meus 5.75 leitores, existem alguns truques para o fazer em segundos, nomeadamente:

Manter a carne sempre tenra e suculenta

 (Foto: Wolf at The Door)

Todos nós sabemos que comer um lombo ou um bife tenrinho é, nos dias que correm, um verdadeiro luxo. Muitas vezes, a carne vem um pouco ressequida do talho ou do supermercado, e o processo de confecção deixa-na rija como uma "sola de sapato". E não pensem que é só convosco. Cá em casa, acontece pontualmente. Numa das vezes em que me queixei deste problema, foi, por coincidência, junto a um familiar, Chef de profissão, que me deu o seguinte concelho:

Reaproveitar ervas aromáticas em cubos de azeite

Não sei se vos costuma acontecer, meus 5.75 leitores. Mas, em geral, os supermercados vendem uma quantidade maior de ervas aromáticas maior do que necessito e, como o país está em crise, há que encontrar soluções criativas, e úteis, para as conservar e reutilizar.

Os ovos escalfados perfeitos by #lobo

 (Foto: Wolf at The Door)

Tal como já referi umas 1003 vezes aqui no blog, ao fim de semana, costumo preparar, com muito amor e carinho, pequenos-almoços elaborados, cujo menu varia de acordo com a minha paciência e imaginação. Ontem, e porque o tema “ovos”, esteve na ordem do dia, aqui no blog, decidi testar a receita de ovos escalfados  do Chef Jamie Oliver.

Muffins de Noz e Mel à moda do #lobo

(Fotos: Wolf at The Door)

Estou de dieta mas o meu amor não tem nada a ver com isso. Assim sendo, ainda que com menos frequência, mantenho a produção caseira de bolos e bolinhos. Ontem, quando acendi o forno para cozinhar o jantar, pensei assim: “Hum, e se fizer uns muffins de noz? Será que vou ganhar um beijo?”.

Evitar que os bolos se desfaçam ao fatiar

Estão a ver aquele momento, em que, após passarmos horas a fazer a porcaria de uma bolo [salvo seja], quando chega a hora de o fatiar, o dito fica desfeito em migalhas? Ou porque estava demasiado quente, ou porque a faca não era a mais indicada, o facto é que já todos passámos por isto, e, não fossem as criancinhas a morrer à fome em África, só dá vontade de espetar com o dito no lixo. Pelo menos a mim, que sou uma criatura de sangue frio e com bom feitio. Até tenho espasmos nervosos. No entanto, recentemente, descobri este espectacular truque para cortar bolos, tortas e tartes, direitinhos como um fuso.

Manter o gelado "mole" no congelador

Cá em casa consumimos gelados o ano inteiro. Faça chuva, faça sol, há sempre uma caixa de "Carte D´or" ou de Sorbet de limão no congelador. No entanto, é uma bela chatice tentar tirar uma bola de um gelado rijo que nem pedra [ou cornos, como preferirem].

Descascar uma cebola (praticamente) sem chorar

Elemento presente em praticamente todas as receitas culinárias, a cebola, apesar de indispensável, faz-nos chorar. No meu caso, pareço sempre uma Madalena Arrependida. Aliás, quando me vê nessas figuras, o meu “mais que tudo”, até costuma fazer uma piadinha: “Não chores, vá. Ele não te merece”. Para terminar com este fandango, decidi pesquisar na net e descobri alguns truques que, apesar de não resolverem a questão por completo, ajudam a atenuar, nomeadamente:

O tempo ideal de cozedura dos ovos

Há quem goste, como a minha mãe, dos ovos à inglesa, com a gema a desfazer-se. Outros preferem-na mais cozida ou a meio termo. No entanto, nem sempre é fácil atingir o ponto ideal. Assim sendo, e sempre a pensar no vosso bem, meus 5.75 leitores, aqui ficam os diferentes tempos de cozedura do ovo.